Sommartips

Ibland vill man ju att matlagningen ska gå snabbt, särskilt om det handlar om vardagsmat till en själv. Men kravet att det ska vara gott närande och inbjudande kvarstår dock. Då är pasta med färska grönsaker alldeles perfekt. Jag har till exempel sen någon månad tillbaka blivit väldigt förtjustt i brytbönor. Här följer ett superenkeltFortsätt läsa ”Sommartips”

Estate! Sommar!

Såja, nu har den där heta och fuktiga sommarvärmen kommit! Det är därför jag inte skrivit något på ett par veckor; man blir så slö i värmen. När den massiva Afrikaluften börjar förflytta sig norröver och möter Medelhavet skapas en fuktig, het luftmassa som man i Italien kallar för ”L’Anticiclone delle Azzorre” (Azoriska högtrycket). AllaFortsätt läsa ”Estate! Sommar!”

Tortelloni med kakao och en fyllning av mascarpone, gorgonzola och rostade hasselnötter

En spännande, utsökt och vacker rätt att prova när du vill ha lite kvalitetstid i köket. Ingredienser till 4 personer: Fyllningen: 100 g mascarpone 100 g gorgonzola 50 g rostade och finhackade hasselnötter 50 g riven parmigiano salt svartpeppar Blanda alla ingredienserna så det blir till en lagom tjock smet. Om den skulle kännas förFortsätt läsa ”Tortelloni med kakao och en fyllning av mascarpone, gorgonzola och rostade hasselnötter”

Nennes kvällspasta med salsiccia, sparris och tryffel

I min närmaste släkt finns det en rad duktiga kockar – både av det manliga och det kvinnliga könet – och utgångspunkten är nästan alltid det italienska, traditionella köket. Jag har ju bott i Italien halva livet, min son växte upp i Florens och min svåger har sina rötter från Abruzzo och Veneto, så nogFortsätt läsa ”Nennes kvällspasta med salsiccia, sparris och tryffel”

Risotto med sparris, burrata och tryffelcarpaccio

Detta är en lyxigare variant av den traditionella sparrisrisotton. Unna dig något extra till helgen, eller varför inte mitt i veckan. Ett svalt glas vitt vin är heller aldrig fel att dricka till denna intressanta blandning av starka och milda smaker och olika typer av konsistenser. Till fyra portioner behöver du: Carnaroli ris 400 gFortsätt läsa ”Risotto med sparris, burrata och tryffelcarpaccio”

Niudi Toscani

En typisk fiorentinsk maträtt från det antika bondköket är “niudi toscani” eller “ravioli niudi” – niudi är det toscanska ordet för “nudi” – nakna. De är “nakna” för att pastahöljet som normalt omger ravioli saknas, egentligen är det alltså bara fyllningen. För 4 – 6 personer behövs det: 400 g ricotta (om ricottan är mjukFortsätt läsa ”Niudi Toscani”

Arancini siciliani

Friterade gyllene risbollar med en fyllning av köttfärs, grönsaker, kryddor och gröna ärtor. Grymt goda! Passar även som utflyktsmat eftersom de – förutom att vara gudomliga – är lätta att transportera och äta. Även om det är tradition att servera dem på Luciadagen äts arancini året om, och de har blivit till den mest berömdaFortsätt läsa ”Arancini siciliani”

Spagetti med en kräm av burrata, basilika och friterad aubergine

Burrata och basilika som omsluter spagettin i en krämig sås berikad med remsor av friterad aubergine och krispiga, rostade pinjenötter. Denna rätt är enkel och snabb att tillaga men med ett verkligen lysande resultat. Detta behöver man till 3-4 personer: Spagetti 320 g (i recept räknar man normalt med 80 g pasta per person, vilketFortsätt läsa ”Spagetti med en kräm av burrata, basilika och friterad aubergine”

Polpette di ricotta e tonno – Friterade ricotta och tonfiskbullar

Ett gott, mätttande och annorlunda sätt att använda tonfisk på. Det här receptet räcker till 3 – 4 personer (beroende på hur hungrig man är). Passar till antipasto eller huvudrätt serverade med en frisk sallad. Ingredienser till 20-25 st. Tonfisk i olivolja 230 g (vikten avser bara fisken utan olja) Ricotta 200 g Ansjovisfileer 20Fortsätt läsa ”Polpette di ricotta e tonno – Friterade ricotta och tonfiskbullar”

Spezzatino – mustig köttgryta

En dag när man bara tänker stanna hemma (t.ex en söndag), är ett utmärkt tillfälle att göra detta långkok som verkligen gör skäl för benämningen. Om du börjar vid 9-tiden på morgonen är den här ljuvliga grytan färdig att avnjutas runt klockan sex på kvällen. Man får vänta länge men i gengäld ger den digFortsätt läsa ”Spezzatino – mustig köttgryta”