Rissotto alla milanese

Risotto alla Milanese föddes 1574 i köket hos den belgiska glasmästaren Valerio di Fiandra, som vid den tiden bodde i Milano för att han arbetade på fönstren till Milanos katedral. Vid sin dotters bröllop fick hans glasmästarkollegor idèn att lägga saffran i en vanlig vit risotto med smör: denna krydda användes av glasmästarna för attFortsätt läsa ”Rissotto alla milanese”

Kastanjepannkaka “Castagnaccio”

Castagniaccio är en ugnspannkaka gjord på kastanjemjöl. En mycket gammal toscansk rätt, energirik, mättande med en smak av flydda tider som fortfarande sätter fart på smaklökarna och som dessutom är superenkel att göra. Söt utan tillsats av socker, knaprig och kryddig i smaken slår den det mesta i pannkaksform. Denna variant utan bakpulver blir somFortsätt läsa ”Kastanjepannkaka “Castagnaccio””

“La sagra” – Italiens matfestivaler

“Sagra” kommer från det latinska ordet “Sacrum”. Festivalerna kännetecknades ursprungligen av en religiös dimension och var framför allt ett möte mellan människorna och det som var heligt. Årets viktiga moment som säd- och druvskörd firades med religiösa fester för att tacka gudar eller beskyddare. Under årens gång har dock det heliga fått ge vika förFortsätt läsa ”“La sagra” – Italiens matfestivaler”

Italienskt matlexikon

appassire [appasˈsire] – betyder ”vissna” men i gastronomiska samanhang använder man termen för lök (eller andra hackade grönsaker) när de ska stekas lätt på mycket låg värme i olja eller smör, för att göra den mjuk utan att den förlorar färgen. Det finns en sorts vin som kommer från ” vissna” druvor, alltså torkade, typFortsätt läsa ”Italienskt matlexikon”

Kastanjer i höstmörkret

På 1300-talet härjade pesten i Toscana. Där blev brist på mat och folk tvingades lämna sina gårdar i dalarna för att söka sig uppåt kullarna och bergen där de kunde hitta villebråd, bär och svamp. Där uppe växte det också gott om kastanjer, vilka man upptäckte vara både goda och näringsrika. Snart blev kastanjerna enFortsätt läsa ”Kastanjer i höstmörkret”

Ät, och därmed Pasta!

I Italien produceras över 3 miljoner ton pasta per år (ca 24 kg per person). Det som mer än något annat skiljer olika pastasorter åt är formen. Vi stöter ofta på pastaformer som är snarlika men som har olika namn beroende på vilken region de kommer ifrån. T.ex. Fusili, Rotini och Eliche är praktiskt tagetFortsätt läsa ”Ät, och därmed Pasta!”

Spaghetti alla Puttanesca

Man vet inte exakt hur denna rätt uppkommit och varifrån den fått sitt namn – Puttanesca, är något som refererar till bordeller och gatflickor, vilket man kan tycka är en märklig associering. En av teorierna berättar att spaghetti alla puttanesca föddes på ön Ischia i den berömda lokalen Rangio Fellone på 1950-talet. Där, en kvällFortsätt läsa ”Spaghetti alla Puttanesca”

Spaghetti alla Carbonara

En typisk rätt från Rom och regionen Lazio är Spaghetti alla Carbonara har nästan ett sägenomspunnet ursprung. Man vet inte med säkerhet var receptet kommer ifrån men denna enkla, läckra rätt har i sitt bagage en mängd mer eller mindre fantasifulla ursprungsteorier. En av de mest trovärda är den med mötet mellan de ingredienser somFortsätt läsa ”Spaghetti alla Carbonara”

Gnocchi alla Sorrentina

Den här klassikern i det syditalienska köket (och även på italienska restauranger runt om i världen), kommer ursprungligen från Sorrento vid den vackra klippiga kusten strax söder om Neapel. Vad som gör denna gnocchi-rätt så populär är dess enkelhet: Genuina medelhavsmaker tillsammans med en enkel tillagning. Gnocchin är omsluten av en krämig tomat- och basilikasås,Fortsätt läsa ”Gnocchi alla Sorrentina”

Fönster mot Italien:

Berg, kullar, ändlösa vetefält, höga klippkuster, sandstränder och så förstås gamla hus, gränder och pittoreska röda tegeltak som bildar ett lapptäcke med himlen som bakgrund.Öppnar man fönstret nås man av ljud, oljud, röster, musik, skratt och luften är fylld dofter; kaffe, tvättmedel, lindblommor och vedrök. Italianissimo i Lomma handlar om mat och matkultur med utgångspunktFortsätt läsa ”Fönster mot Italien:”