Nennes kvällspasta med salsiccia, sparris och tryffel

I min närmaste släkt finns det en rad duktiga kockar – både av det manliga och det kvinnliga könet – och utgångspunkten är nästan alltid det italienska, traditionella köket.

Jag har ju bott i Italien halva livet, min son växte upp i Florens och min svåger har sina rötter från Abruzzo och Veneto, så nog äter vi främst italienskt när vi träffas alla.

Den yngste av dessa kockar är min systerson Federico (kallad Nenne i familjen) som är uppvuxen i Göteborg men med den italienska matkulturen.

Här kommer alltså ett recept som han skickade till mig häromdagen: ”Nennes kvällspasta” gjord på salsiccia, sparris och tryffelkräm. Enkelt och snabbt men med en lyxig touch.

Till 2 personer behöver du:

300 g färsk salsiccia (finns att köpa jättegod på Italianissimo i Lomma, alternativt finns märket ”Nonna Elide” på en del stormarknader.)

150-200 g sparris (slutvikten när du tagit bort de hårdare delarna)

4 – 5 tsk tryffelkräm

1 vitlöksklyfta

1,5 dl rött vin

Extra jungfru olivolja

200 – 250 g Casarecce, Strozzapreti eller liknande pasta som lätt håller kvar såsen.

1,5 dl matlagningsgrädde

Riven Parmigiano

Svartpeppar

Persilja

Börja med att rensa sparrisen, skär den i bitar och lägg den åt sidan.

Sätt på pastavattnet, låt koka upp och salta lätt.

Häll olivolja i en stekpanna med höga kanter och skiva ner vitlöksklyftan. Ta bort skinnet från salsiccian och mosa den lätt. När vitlöken blivit lätt gyllene är det dags att lägga i salsicciamassan i oljan, låt den brynas i några minuter på medelhög värme.

Häll i vinet och låt det avdunsta något. Tillsätt sedan sparissen och låt den steka tillsammans med salsiccian några minuter.

Häll på grädde och lite riven Parmigiano. Häll gärna på en slev av pastavattnet så det blir såsigare, och låt skjuda tills sparrisen är så mjuk som du önskar. Rör ner tryffelkrämen.

Under tiden kokar du pastan, och när den är avhälld lägger du den direkt i stekpannan med salsicciasåsen. Slunga pastan så allt blandas väl. I det här receptet behövs det inget salt eftersom det är redan sälta i salsiccian.

Serveras med riven Parmigiano och lite hackad persilja.

Buon Appetito!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: