Risotto med sparris, burrata och tryffelcarpaccio

Detta är en lyxigare variant av den traditionella sparrisrisotton. Unna dig något extra till helgen, eller varför inte mitt i veckan. Ett svalt glas vitt vin är heller aldrig fel att dricka till denna intressanta blandning av starka och milda smaker och olika typer av konsistenser.

Till fyra portioner behöver du:

Carnaroli ris 400 g

Schalottenlök 1 st

Färsk sparris 300-400 g

Drygt 1 liter grönsaksbuljong

Vitt vin 2 dl

Parmigiano reggiano

Burrata 2 st (125 g styck)

Tryffelcarpaccio 1 burk 40 g (varav 25 g är tryffel)

Pinjenötter ca 50 g

Extra jungfru olivolja

Salt

Svartpeppar

Börja med att skära av sparristopparna och lägg dem åt sidan. Rensa och koka resten av sparrisen några minuter i lättsaltat vatten, om man vill kan man använda en del grönsaksbuljong också.

Hacka därefter den kokta sparrisen i bitar, spara kokvattnet, det används senare tillsammans med buljongen för riset att koka i.

Rosta pinjenötterna lätt.

Ta ca hälften av den hackade sparissen och mixa den med 1 burrata, hälften av pinjenötterna och Parmigiano reggiano, smaka av med svartpeppar.

Hacka löken fint och bryn den en kort stund i olivoljan. Häll sen i riset och låt det rostas några minuter. Häll över vinet och låt det avdunsta på hög värme.

Häll därefter ett par slevar av grönsaksbuljongen i riset och rör om ordentligt. Ju mer man rör i en risotto ju krämigare blir slutresultatet.

Fortsätt sen att hälla på av buljongen då och då tills riset fått önskad konsistens.

När halva koktiden gått rör du ner den hackade sparrisen och sparristopparna.

När det fattas bara några minuter tillsätts sparriskrämen och ev lite Parmiggiano.

Servera i pastaskålar, och lägg överst på varje portion bitar av den resterande burratan, tryffelcarpaccio och rostade pinjenötter.

Buon Appetito!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: