Niudi Toscani

En typisk fiorentinsk maträtt från det antika bondköket är “niudi toscani” eller “ravioli niudi” – niudi är det toscanska ordet för “nudi” – nakna.

De är “nakna” för att pastahöljet som normalt omger ravioli saknas, egentligen är det alltså bara fyllningen.

För 4 – 6 personer behövs det:

400 g ricotta (om ricottan är mjuk låt den gärna rinna av en stund i ett kaffefilter så smeten inte blir för lös)

500 g färska spenatblad

2 ägg

80 gram vetemjöl

100 g riven parmiggiano

salt

svartpeppar

riven muscotnöt

40 g smör

7-8 färska salviablad (italiensk salvia är för det mesta lite större än svensk så jag föreslår att man tar 8-10 blad)

3-4 msk riven parmiggiano

Börja med att koka spenaten i lätt saltat vatten i 8-10 minuter, häll sen av den och låt den rinna av i ett durkslag. Det är viktigt att de inte innehåller för mycket vatten så krama den gärna för att få ut mer vatten. Därefter hackar du dem fint. Om du skulle vilja ha lite mer smak på spenaten, kan du, innan du hackar den, fräsa den i olivolja och lite vitlök i några minuter (och därefter hacka den).

Blanda ner i spenaten ricottan, äggen, salt, lite riven muskotnöt och osten. Till sist lägger du i mjölet, lite åt gången så inte smeten blir för hård. Den ska vara lagom tjock för att hålla ihop när du formar de avlånga bollarna – “i gnudi”. Gör dem stora som valnötter ungefär.

Sätt på en stor gryta med vatten. När det kokat upp tillsätter du lite salt och ett par matskedar olivolja. Oljan gör att “i gnudi” inte klibbar ihop under kokningen.

Lägg försiktigt ner “i gnudi” en och en i det kokande vattnet. Låt koka 3-4 minuter utan lock. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem i en stekpanna där du innan smält smör tillsammans med salvian (låt smör och salvia stå på låg värme några minuter).

Vänd försiktigt “i gnudi” i det smälta smöret. Lägg upp i pastaskålar och riv lite parmiggiano över innan de serveras.

Jag serverade mina ”gnudi toscani” med smör, salvia och parmigiano reggiano. Bredvid, prosciutto crudo, bussole (brödet) och körsbärstomater med extra jungfru olivolja och basilika.

Buon appetito!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: