Arancini siciliani

Friterade gyllene risbollar med en fyllning av köttfärs, grönsaker, kryddor och gröna ärtor. Grymt goda! Passar även som utflyktsmat eftersom de – förutom att vara gudomliga – är lätta att transportera och äta.

Även om det är tradition att servera dem på Luciadagen äts arancini året om, och de har blivit till den mest berömda sicilianska rätten.

Ingredienser för cirka 10 stycken:


Ris:

500 g ris Carnaroli
70 g smör
2 påsar saffran
Salt

Ragù:

200 g blandfärs
1/2 lök
1/2 morot
En bit bladselleri
2 lagerblad
2 – 3 kryddnejlikor
2 – 3 msk extra jungfruolja
200 ml tjock tomatsås
100 g gröna ärtor
1/2 glas vitt vin
Salt
80 gr Provolone Auricchio riven + 50 g i bitar. I originalreceptet används Caciocavallo vilket jag förmodar är svårt att få tag på i Sverige.

Panering:

6 – 8 matskedar vetemjöl, beroende på hur mycket arancinerna absorberar.

Vatten efter behov

Ströbröd

Fritering:

Olja av solros, raps eller frityrolja

Börja med att koka riset. Häll av när det är al dente. Häll tillbaka riset i kastrullen och tillsätt smör den rivna osten och saffran tills du får en perfekt krämig och homogen blandning. Bred ut riset på en bakplåt eller en långpanna så att det svalnar jämnt. Täck över med plastfilm för att undvika att det översta lagret torkar. Låt det svalna ett par timmar.

Hacka lök, selleri och morot mycket fint, stek alltsammans i några minuter i olivoljan, tillsätt köttfärsen, låt det bryna i 1 minut, häll i vinet. Låt det avdunsta, häll sedan i tomatpuré, lagerblad, kryddnejlikor och låt det koka upp. Täck med lock och koka på låg värme i minst 50 minuter.

Ta av locket och låt såsen “dra ihop sig” så mycket som möjligt, köttsåsen måste vara tjock!

Tillsätt slutligen ärtorna, det går bra även om de är frysta. Koka ytterligare 15 minuter utan att röra för mycket, för att inte mosa ärtorna.

Ta bort lagerbladen och kryddnejlikorna. Låt ragùn svalna i en halvtimme och tillsätt sedan riven provolone. Tillsätt salt och låt det svalna helt.
Hemligheten med perfekta aranciner är en tjock och kompakt ragù!

Vänta tills både ris och ragù har svalnat.

Forma en boll av riset, om du delar upp i riset i 10 delar får du rätt storlek på bollarna. Håll bollen i handflatan och med den andra handen formar du den som en skål med tjocka kanter.

Lägg 2 teskedar ragù och en bit Auricchio i fördjupningen, tillsätt en tesked ris på toppen och forma varje arancino med händerna! Du kan bestämma om du vill göra dem runda, eller den ursprungliga koniska formen som man traditionellt använder i Palermotrakten.
När du gör dem, krama dem som en snöboll ungefär, och lägg dem på ett fat.

Häll mjölet i en skål, tillsätt några matskedar vatten för att skapa en tjock och klibbig smet som inte är alltför flytande, som konsistensen på tempura.

Doppa arancinerna, en och en i smeten och se till att den täcker överallt.

Överför dem sedan till ströbrödet där du kan forma dem lite igen om det skulle behövas.

När du har gjort alla arancinerna kan du förvara dem i kylen i 2 – 3 dagar, frysa eller fritera dem.

Häll olja i en kastrull och värm upp den till ca 175 grader. Fritera max 3 aranciner åt gången.

Låt dem bli gyllenbruna runtom, det tar ca 2 min. Låt dem rinna av på ett absorberande papper och ät dem riktigt varma.

Buon appetito!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: