Spagetti med en kräm av burrata, basilika och friterad aubergine

Burrata och basilika som omsluter spagettin i en krämig sås berikad med remsor av friterad aubergine och krispiga, rostade pinjenötter. Denna rätt är enkel och snabb att tillaga men med ett verkligen lysande resultat.

Detta behöver man till 3-4 personer:

Spagetti 320 g (i recept räknar man normalt med 80 g pasta per person, vilket är en ganska liten portion om man inte har en andra rätt. Tar du mer pasta t.ex. 400 g, får du tänka på att lägga till lite av de anda ingredienerna också)

Basilika 15 g

Aubergine 100 g

Burrata 300 g

Extra jungfru olivolja 50 g

Pinjenötter 30 g

Salt

Svartpeppar

Olja till friteringen (solros, raps eller frityrolja)

Basilikablad till dekoration

Lägg burratan skuren i bitar i en mixer, tillsätt sedan basilikan, häll i olivolja, salt och peppar.

Mixa allt tills du får en jämn och homogen kräm, sätt krämen därefter i kylen.

Skölj och ta bort bladänden på auberginen, skiva den sedan tunt (ca 1-2 mm), skär därefter skivorna i julienne-remsor.

Värm oljan till ca 160°, frittera auberginremsorna i 3 minuter tills de är guldbruna (fritera lite i taget för att inte sänka oljans temperatur för mycket).

Ta upp auberginerna ur oljan och lägg dem på en tallrik med absorberande papper.

Sätt på pastavattnet, salta när vattnet kokat upp. Lägg i spagettin, rör om, ta tiden.

Rosta pinjenötterna på hög värme i två minuter eller tills de är gyllene.

Häll nu burrata- och basilikakrämen i en stekpanna med höga kanter, späd med en slev av kokvattnet för att göra krämen lösare och mera krämig.

När spagettin är kokt, häll av den och lägg den i stekpannan med krämen, blanda och smaka av.

Låt sen allt värmas på måttlig värme några ögonblick, bara tillräckligt länge för att värma såsen.

Stäng av värmen och rör ner det mesta av den friterade auberginen (resten används för slutdekorationen).

Lägg upp i pastaskålar.

Tillsätt de friterade auberginremsorna som du innan lagt åt sidan och de rostade pinjenötterna. Garnera också med ett par basilikablad och servera genast.

Servera gärna ett svalt vitt vin till.

Buon appetito!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: