Spezzatino – mustig köttgryta

En dag när man bara tänker stanna hemma (t.ex en söndag), är ett utmärkt tillfälle att göra detta långkok som verkligen gör skäl för benämningen.

Om du börjar vid 9-tiden på morgonen är den här ljuvliga grytan färdig att avnjutas runt klockan sex på kvällen. Man får vänta länge men i gengäld ger den dig ett uppvärmt och kryddigt doftande kök under hela dagen, vilket inte är illa en kylig vinterdag.

Långkok av denna typ härstammar från tiden när köken värmdes upp med bakugn och vedspis. Man satte fyr tidigt på morgonen och matade elden tills värmen kommit upp i en viss temperatur. Därefter drog man nytta av eftervärmen. Ett annat sätt var att använda sig av temperaturskillnaden i bakugnarna. Ler- och järngrytor, ställdes nära väggen i den murade ugnen medan man bakade bröd (som ofta tog en hel dag, för man bakade för en lång tid framåt). I efter- eller spillvärmen skapades de mest fantastiska grytor. Den långa koktiden på svag värme lockar fram smaker som man annars inte lyckas känna.

Jag önskar er således en härlig matlagardag med denna variant av en äkta köttgryta med italienska smaker.

Högrev i bit 1 – 1,5 kg

Olivolja (tillräckligt för att bryna köttet och grönsakerna)

2 lökar

2 morötter

2 stjälkar av bladselleri

2 vitlöksklyftor

Salt

Svartpeppar

1 – 1,5 dl vitt vin

1 lagerblad

3 kryddnejlikor

Lite riven muscotnöt

50 g ‘nduja, eller mer om man vill ha det med lite mer sting (alltså efter smak)

6 cl mörk rom (romen ger köttet mustighet, men kan uteslutas)

Fräs köttet runt om i en stekpanna och lägg det därefter i en ugnsfast form med lock (lock är ett måste med så långa koktider, annan försvinner smaken när vätskan avdunstar). Jag använde en lergryta (med lock). Hacka lök, morot, selleri och vitlök grovt och fräs lite snabbt. Tillsätt det vita vinet och låt de hela småputtra någon minut. Häll därefter över alltsammans i grytan/ugnsformen med köttet. Lägg i ett lagerblad, tre nejlikor och en aning riven muscotnöt. Till sist lägger man i ‘nduja och romen.

Sätt ugnen på 125° och låt stå 8 – 10 timmar. Titta till grytan då och då så det inte kokar torrt, tillsätt i så fall lite vatten.

Slutresultatet blir en smakrik, mustig gryta där köttet smälter i munnen. Serveras med polenta och ett fylligt, rött vin.

Buon appetito!

2 reaktioner till “Spezzatino – mustig köttgryta

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: