Revben i tomatsås med polenta

Har ni någonsin tänkt på vad idèn med “Fast food” har förändrat vårt sätt att se på matlagning och mat överhuvudtaget?

Som om det ska ta så lite tid som möjligt att laga till det som när oss och som historiskt sett varit höjdpunkten på dagen!

Planerar man noga sin matlagning, väljer ut råvarorna, rensar, hackar, rör, vispar och låter det puttra i grytan under en timme eller mer är det en välbehövlig tid som bara gör gott.

Matlagning är egentligen en ritual som kopplar oss samman med våra rötter. Att dosera, smaka av, fundera kring kryddning, väntan, förväntan, alla är faktorer som gör oss väl, berikar oss, utvecklar och fördjupar.

Jag kommer ihåg när jag på 90-talet tillbringade ett par veckor varje sommar med min dåvarande pojkvän och hans familj i Puglia. Varje morgon vid 7-tiden vaknade man till ur dvalan av grytslammer från köket. Radion pumpade ut härliga napoletanska sånger – på låg volym, som tur var – och husmor själv sjöng så gott hon kunde till. Efter en liten stund letade sig den tunga ragùlukten in genom springan på sovrumsdörren och blandade sig med tvättmedelsdoften från lakanen. Detta upprepade sig varje morgon och blev inom mig snart till ett kort ögonblick av välbehag, igenkännande och en trygghetskänsla.

Så nu vet ni att en traditionell syditaliensk köttsås ska koka i minst 5 timmar!

Nu till dagens recept som jag exprimenterade härom dagen och som passar alldeles utmärkt när vintern är som strängast. Revben med polenta värmer först upp köket och sen magen.

Detta använde jag till 2 personer:

8 revben

0,5 dl extra jungfru olivolja

1 stor morot i bitar (om man gillar extra sötma i såsen blir det gott om man lägger i några bitar sötpotatis)

1 lök i halvstora bitar

1 dl vitt vin

200 g tomatpuré

2 dl vatten (eller buljong)

salt

svatpeppar

1 lagerblad

Polenta Valsugana (finns att köpa på Italianissimo)

Polenta och revben, som jag serverade med ugnsbakad sötpotatis (till vänster) och en sallad av ”radicchio tardivo” – påminner mycket om rosésallad – och apelsin från Sicilien. En robust vinterrätt med fin harmoni i smakerna.

Värm oljan i en tjockbottnad gryta, lägg i revbenen och låt dem brynas på båda sidorna.

Tillsätt sen löken, moroten, salt peppar och lagerblad. Låt alltsammans steka på medelvärme några minuter.

Höj värmen och när det börjar koka kraftigt häll i vinet och låt det avdunsta (tar ca 4-5 minuter).

Häll nu i tomatpurén och vattnet. Vätskan bör nätt och jämnt täcka revbenen, så man kan behöva justera med mera vatten eller buljong och sätt ner till lägsta värmen och på med lock.

Nu är det bara att lämna grytan i fred någon timme (Rör om då och då och se til att det inte kokar torrt, tillsätt vätska om det behövs). När en timme gått vänd på köttet och låt den koka i såsen en timme till (under en viss kontroll naturligtvis).

När jag själv lagade den här rätten lät jag grytan puttra i 3 timmar, köttet lossnar då från benen och såsen blir tjockare och väldigt smakrik.

När köttet och såsen är färdiga, är det dags att tillreda polentan.

Sätt på en gryta med 7 dl vatten och låt det koka upp.

Salta lätt när vattnet börjar bubbla.

Mät upp och häll i en skål ca 170 g av polentan.

Häll sen polentagrynen långsamt ner i det kokande vattnet under vispning med en handvisp. Sätt ner till medellåg värme.

Se till att alla klumpar löser sig och byt sen ut vispen mot en träsked.

Rör sakta i grytan i ca 8 minuter. Om polentan känns för tjock tillsätt vatten (lite i taget).

Ge revbenen en sista uppvärmning. När polentan är färdig är det lämpligt att hälla upp den på ett stort fat eller en djup tallrik eftersom den stelnar fort.

Servera den varma gyllengula polentan med köttet, ett par slevar av den rykande såsen och en sallad på rosésallad med apelsinbitar och en dressing på extra jungfru olivolja, äppelcidervinäger och honung samt rostad mandel.

Ett mustigt rött vin, t.ex. en Merlot DOC eller en San Giovese passar bra till.

Buon appetito!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: