Kastanjepannkaka “Castagnaccio”

Castagniaccio är en ugnspannkaka gjord på kastanjemjöl. En mycket gammal toscansk rätt, energirik, mättande med en smak av flydda tider som fortfarande sätter fart på smaklökarna och som dessutom är superenkel att göra. Söt utan tillsats av socker, knaprig och kryddig i smaken slår den det mesta i pannkaksform.

Denna variant utan bakpulver blir som man kan tänka sig att orignalet var; kompakt och relativt tunn (runt 2 cm).

Ingredienser:

400 g kastanjemjöl (lagom till en form 23×27 cm)

kallt vatten att späda ut mjölet med (konsistensen ska vara som en något tjockare kaksmet)

1 tsk salt

ca 3-4 msk extra jungfru olivolja

en näve sultanrussin

en näve pinjenötter eller valnötter i bitar (man kan också använda hasselnötter eller mandel).

ett par kvistar färsk rosmarin (om man inte har tilgång till färsk kan man anvnda torkad, viken dock inte ger samma intensiva smak).

Gör så här:

Vispa ner vatten lite undan för undan i kastanjemjölet tills konsistensen blir som tjock kaksmet.

Tillsätt salt, russin, nötter och oljan. Rör om.

Häll blandningen i en ugnsform med bakplåtspapper (har man en liten plåt är det ännu bättre, eftersom metallen blir varmare och ger en knaprigare yta på undersidan).

Ringla lite olivolja över och toppa med rosmarinkvistar.

Gräddas i 175 – 200° ca 30 min. Ytan ska vara “sprucken” och lätt brynt.

Låt den svalna och pudra ev. florsocker över, passar till efterrätt, mellanmål, kaffe, dessertvin eller varför inte till en hantverksöl.

Glutenfri. Vegan.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: