Spaghetti alla Puttanesca

Man vet inte exakt hur denna rätt uppkommit och varifrån den fått sitt namn – Puttanesca, är något som refererar till bordeller och gatflickor, vilket man kan tycka är en märklig associering.

En av teorierna berättar att spaghetti alla puttanesca föddes på ön Ischia i den berömda lokalen Rangio Fellone på 1950-talet.

Där, en kväll lär denna snabba och lättillagade rätt ha tillagats för första gången av det som var kvar i skafferiet: oliver, kapris, ansjovis och lite tomater. Uttrycket ”alla puttanesca” skulle hänvisa till denna improviserade, enkla och mycket snabba förberedelse.

Sedan dess verkar det som att maträtten har blivit en del av restaurangens meny, spridit sig till fastlandet och så småningom blivit del av den italienska kulinariska traditionen.

Ingredienser till 4 ca portioner:

Spaghetti, 320 gram

Kapris inlagda, 10 gram (10 -15 stycken ca)

Sardeller inlagda, 25 gram (eller 4 tsk “Colatura di alici”)

Krossade tomater, 800 gram

Vitlök, 3 klyftor

Oliver taggiasche (urkärnade), 100gram

Persilja, 1 knippa

Extra Jungfru Olivolja, 30 gram

Chilipeppar torkad, en knapp 1 tsk

Salt

Börja med att hacka kaprisen grovt, krossa de urkärnade oliverna lätt med en kniv.

Skölj och torka persiljan och hacka den.

Sätt på pastavattnet i en stor gryta (salta vattnet mycket lätt när det koat upp).

Ta en stekpanna med höga kanter, häll i Olivoljan, de tre hela vitlöksklyftorna och chilipepparn (ska vara från hela små chilifrukter som man smular mellan fingrarna, inte pulver).

Tillsätt sardellerna och kaprisen, låt fräsa på relativt låg värme i 5 minuter, rör om ofta, så sardellerna smälter och all arom frigörs.

Tillsätt de krossade tomaterna, blanda väl och låt koka i ytterligre 10 minuter, rör om då och då.

När såsen är färdig, ta bort vitlöken. Lägg i oliverna och persiljan.

Under tiden bör spaghettin ha kokat upp till “al dente”(smaka så den har den konsistens man föredrar), lägg sedan undan en slev av kokvattnet.

Häll vattnet av pastan, använd lite av det undanlagda pastavattnet för att späda ut såsen med.

Häll spaghettin direkt i stekpannan med såsen, och låt småkoka i ca 30 sek så smakerna blandas.

Servera rykande varm i pastaskålar.

Ett svalt vitt vin passar utmärkt till Spaghetti alla Puttanesca, t.ex Sauvignon Blanc, Müller Thurgau eller Orvieto DOC.

BUON APPETITO!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: